Chlorogensaeuren
im Kaffee
insbesondere in verfaerbten Bohnen
Schuenemann, W.W.
Braunschweig: Technische Universitaet, 1985
insbesondere in verfaerbten Bohnen
In Modellversuchen mit Ammoniak- und Ameisensaeure-Loesung sollte der Abbau der Chlorogensaeuren in Roh- und Roestkaffee simuliert werden. Die HPLC-Trennmethode für die sechs Chlorogensaeureisomeren wurde in Anlehnung an Literaturvorschriften optimiert.
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Coffee: Production
Rothfos, B.
Hamburg: Gordian-Max-Rieck, 1985
This book presents as accurately as possible the objectives of coffee production, and the ways to achieve them. The emphasis is given to demonstrate how production practices can be adapted to local conditions: national, economical, climatic, geological and commercial.
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État
d'Oxydation de l'Huile de Café en Fonction de Divers
Paramètres
Étude Préliminaire
Fourny, G.
Languedoc-Roussillon: CNAM, 1984
La composition des huiles contenues dans les graines se modifie en fonction des différents traitements technologiques que subit le produit. Dans le cas du café, on a montré que les tests de contrôle classiques (indice de peroxyde, indice d'acide, test de Kreiss...) sont mal adaptés à l'étude du degré d'oxydation de l'huile. De même, les méthodes dynamiques automatisées (Rancimat) posent de nombreux problèmes analytiques. La méthode d'oxydation de l'huile émulsifiée en phase aqueuse continue selon Marcuse et al., que l'on a adoptée à l'huile de café, semble être une méthode présentant de nombreux avantages.
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Coffee and Health
Macmahon, B.; Sugimura, T.Cold Spring Harbor: CSH Laboratory, 1984
(Banbury Report 17)
Contents: The chemistry of coffee; Decaffeination of coffee; Chemistry of instant coffee; Correlates of coffee consumption; Coffee mutagenesis - experimental approaches (Mutagens in coffee: background and present knowledge of mutagens/carcinogens produced by pyrolysis... Preliminary findings of a carcinogen bioassay of coffee in mice... Risk evaluation of coffee based on in vitro and in vivo mutagenicity testing... Long term carcinogenicity studies on caffeine, instant coffee, and methylglyoxal in rats); Coffee and human carcinogenesis (Coffee and cancer of the pancreas... Control of cigarette smoking in evaluating the association of coffee drinking and bladder cancer... Protective effects of coffee constituents on carcinogenesis... Coffee consumption and ovarian cancer... Epidemiologic studies of coffee and breast disease... Coffee and methylxanthine in benign and malignant breast diseases...Breast cancer and coffee drinking... Caffeine and benign breast disease); Physiological and behavioral effects (Coffee, CHD, and mortality... Chronic experimental animal studies with coffee).
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Nichtfluechtige Saeuren im Kaffee
Engelhardt, U.H.Braunschweig: Technische Universitaet Carolo-Wilhelmina, 1984
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Chinasaeurelaction im Kaffee
Hucke, J.Braunschweig: Technische Universitaet Carolo-Wilhelmina, 1984
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Etude de l'Extraction des Eléments Solubles du Café lors de la Filtration
Ndjouenkeu, R.Dijon: Université de Dijon, 1983
Le présent travail s'inscrit dans une étude globale portant sur l'influence des conditions de préparation sur la qualité du café-boisson; la matière première, l'équipement et la technique de préparation étant fixés. La préparation du "café-boisson" se fait ici par filtration, sous l'effet de la gravité, ou sous pression, à travers un lit de mouture de café; le filtrat recueilli constituant le "café-boisson". On a étudié l'influence des caractéristiques physiques du lit de mouture, - notamment à travers la variable débit d'écoulement - sur l'extraction des éléments solubles.
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