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Chlorogensaeuren
im Kaffee
insbesondere in verfaerbten Bohnen
Schuenemann, W.W.
Braunschweig: Technische Universitaet, 1985
In Modellversuchen mit Ammoniak- und Ameisensaeure-Loesung
sollte der Abbau der Chlorogensaeuren in Roh- und Roestkaffee
simuliert werden. Die HPLC-Trennmethode für die sechs
Chlorogensaeureisomeren wurde in Anlehnung an Literaturvorschriften
optimiert.
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Coffee:
Production
Rothfos, B.
Hamburg: Gordian-Max-Rieck, 1985
This book presents as accurately as possible
the objectives of coffee production, and the ways to achieve
them. The emphasis is given to demonstrate how production
practices can be adapted to local conditions: national, economical,
climatic, geological and commercial.
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État
d'Oxydation de l'Huile de Café en Fonction de Divers
Paramètres
Étude Préliminaire
Fourny, G.
Languedoc-Roussillon: CNAM, 1984
La composition des huiles contenues dans les
graines se modifie en fonction des différents traitements
technologiques que subit le produit. Dans le cas du café,
on a montré que les tests de contrôle classiques
(indice de peroxyde, indice d'acide, test de Kreiss...) sont
mal adaptés à l'étude du degré
d'oxydation de l'huile. De même, les méthodes
dynamiques automatisées (Rancimat) posent de nombreux
problèmes analytiques. La méthode d'oxydation
de l'huile émulsifiée en phase aqueuse continue
selon Marcuse et al., que l'on a adoptée à l'huile
de café, semble être une méthode présentant
de nombreux avantages.
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Coffee
and Health
Macmahon, B.; Sugimura, T.
Cold Spring Harbor: CSH Laboratory, 1984
(Banbury Report 17)
Contents: The chemistry of coffee; Decaffeination
of coffee; Chemistry of instant coffee; Correlates of coffee
consumption; Coffee mutagenesis - experimental approaches
(Mutagens in coffee: background and present knowledge of mutagens/carcinogens
produced by pyrolysis... Preliminary findings of a carcinogen
bioassay of coffee in mice... Risk evaluation of coffee based
on in vitro and in vivo mutagenicity testing... Long term
carcinogenicity studies on caffeine, instant coffee, and methylglyoxal
in rats); Coffee and human carcinogenesis (Coffee and cancer
of the pancreas... Control of cigarette smoking in evaluating
the association of coffee drinking and bladder cancer... Protective
effects of coffee constituents on carcinogenesis... Coffee
consumption and ovarian cancer... Epidemiologic studies of
coffee and breast disease... Coffee and methylxanthine in
benign and malignant breast diseases...Breast cancer and coffee
drinking... Caffeine and benign breast disease); Physiological
and behavioral effects (Coffee, CHD, and mortality... Chronic
experimental animal studies with coffee).
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Nichtfluechtige
Saeuren im Kaffee
Engelhardt, U.H.
Braunschweig: Technische Universitaet Carolo-Wilhelmina, 1984
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Chinasaeurelaction
im Kaffee
Hucke, J.
Braunschweig: Technische Universitaet Carolo-Wilhelmina, 1984
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Etude
de l'Extraction des Eléments Solubles du Café
lors de la Filtration
Ndjouenkeu, R.
Dijon: Université de Dijon, 1983
Le présent travail s'inscrit dans une
étude globale portant sur l'influence des conditions
de préparation sur la qualité du café-boisson;
la matière première, l'équipement et
la technique de préparation étant fixés.
La préparation du "café-boisson" se
fait ici par filtration, sous l'effet de la gravité,
ou sous pression, à travers un lit de mouture de café;
le filtrat recueilli constituant le "café-boisson".
On a étudié l'influence des caractéristiques
physiques du lit de mouture, - notamment à travers
la variable débit d'écoulement - sur l'extraction
des éléments solubles.
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