Etude de l'Extraction des Eléments Solubles du Café lors de la Filtration

Le présent travail s'inscrit dans une étude globale portant sur l'influence des conditions de préparation sur la qualité du café-boisson; la matière première, l'équipement et la technique de préparation étant fixés. La préparation du "café-boisson" se fait ici par filtration, sous l'effet de la gravité, ou sous pression, à travers un lit de mouture de café; le filtrat recueilli constituant le "café-boisson". On a étudié l'influence des caractéristiques physiques du lit de mouture, - notamment à travers la variable débit d'écoulement - sur l'extraction des éléments solubles.