Publication

Le présent travail s'inscrit dans une
étude globale portant sur l'influence des conditions
de préparation sur la qualité du café-boisson;
la matière première, l'équipement et
la technique de préparation étant fixés.
La préparation du "café-boisson" se
fait ici par filtration, sous l'effet de la gravité,

Sommaire: La naissance du café soluble;
Le café vert; Comment se fabrique le café soluble?;
Les cafés décaféinés; Boissons
chaudes et froides (11 recettes); Glaces et crèmes
glacées (4 recettes); Entremets (6 recettes); Pâtisseries
(12 recettes). Ce guide a été réalisé
avec la collaboration de la société SOPAD-Nestlé.